不用秤秤食物：六種方法對比

你做飯做到一半，廚房秤的電池沒電了。或者你在朋友家追蹤宏量營養。或者菜譜說「125g 麵粉」，你 22 歲剛搬出來從來沒有過秤。

不用秤秤食物有六種方法。它們效果不一樣，給你眼前的食物選對那一種比選「最科學」的方法更重要。

方法 1：體積量具（杯和勺）

經典。

乾料精度：

• 白麵粉：±20%
• 糖：±10%
• 鹽：±5%
• 紅糖壓實：±15%
• 糖粉：±25%
• 生米：±5%

液體精度：

• 水、牛奶、油：±2%
• 蜂蜜、糖漿：±5%

方法 2：手和手掌大小（宏量營養追蹤）

標準份量估算：

• 肉或魚一掌心： ~85-115g
• 碳水化合物（米、麵、燕麥）一握： 煮熟約 100-150g
• 蔬菜一拳頭： ~150-200g
• 脂肪（花生醬、起司）一拇指： ~15-20g

精度： ±25-35%。

方法 3：用已知物體參照

用已知重量的日常物品作參照點：

• NT$10 硬幣： 7.5 g
• NT$50 硬幣： 10 g
• NT$5 硬幣： 4.4 g
• HK$1 硬幣： 7.1 g
• HK$10 硬幣： 11 g
• AA 電池： 23 g
• 標準撲克牌一副： 95 g
• 網球： 56 g
• 中等蘋果： 180-200 g
• 大雞蛋： 50-60 g（去殼約 45 g）
• 一塊奶油（200g）： 200 g
• 標準吐司一片： 25-30 g
• 中等香蕉（去皮）： 100-120 g

精度： ±20-30%。

方法 4：排水法

原理：把量杯加水到已知水位，放入食物，記錄新水位。差值（毫升或 cm³）就是食物體積。乘以食物密度（查表）得克重量。

常見食物密度：

• 大部分水果蔬菜：0.95-1.05 g/cm³
• 去骨肉：1.02-1.08 g/cm³
• 起司：1.0-1.2 g/cm³
• 麵包：0.2-0.4 g/cm³（充滿空氣）

緻密食物精度： ±5% 多孔食物精度： ±30%

方法 5：包裝數學

每個包裝食物都印淨重。用它。

一袋麵條 500g。你用了 1/3。你用了約 165g。

一瓶橄欖油 750mL。你倒出去約 1/4。你用了約 190g（油密度約 0.92，所以 190 mL ≈ 175g）。

一塊起司 200g。你用了一半。你用了 100g。

包裝食物精度： 如果你對用量誠實，±10%。

方法 6：手機相機估算

最新方法。手機辨識食物，從照片估算體積，應用已知密度。

2026 年常見廚房物品精度： 在好光線條件下用好 App 在簡單盤子上 ±10-15%。

誠實對比

方法	最佳用途	精度	工作量
體積杯	液體、糖、米	高	低
手 / 手掌	宏量營養追蹤	中	極低
參照物	單件帶參照	中	低
排水法	緻密固體食物	最高	中
包裝數學	按比例的物品	中	低
手機相機	單件、混合廚房	高	極低

日常做飯 ±10% 夠，杯 + 手機相機 + 包裝數學的組合幾乎覆蓋所有情況。

烘焙 — 酸種水合、糕點比例、冰淇淋基底 — 你應該有秤。就這樣。

什麼時候秤終於有意義

滿足以下任一條件買個 NT$500 的廚房秤：

• 你每月做超過一次麵包或蛋糕。
• 你做帶每週熱量追蹤的備餐。
• 你在做配料比例決定結果的菜譜。
• 你對份量持續感到不確定。

在那之前，上面的方法覆蓋整個領域。

Scale for Grams 廚房模式就是我做的。免費下載，廚房模式針對上面的食物類目校準。不能取代糕點師的秤，我不會假裝能。能取代「等等，這有多少？」的瞬間 — 在普通廚房裡，那是大部分瞬間。